Marinara Sauce Molina's Style

Hello my beautiful readers,

At first, I asked myself; “is it worth to spend the time to make my own marinara sauce when the ones in the store are good”?  Now, I think it is TOTALLY worth it!  I get to add the ingredients I like the most and it came out delicious!! But most importantly it is easy, nothing complicated.

You will need:

1/5 cup extra virgin olive oil

1 yellow onion, chopped

 7 cloves garlic, chopped

2 stalks celery, chopped

2 medium carrots, peeled and chopped

1 can crushed tomatoes

1 can whole tomatoes

1 dried bayleaf

Salt (Kosher) and black pepper to taste

Adobo seasoning (if desired)

Fresh parsley

Directions:

In a large pot, heat the oil over medium heat.  Add the onions with a pinch of salt and sauté until soft and translucent. Add the garlic, celery and carrots and sauté for about 8-10 minutes.  Reduce the heat to medium-low and add the tomatoes, bay leaf and parsley.  Partially cover the pot and cook, stirring occasionally, until the vegetables are soft and completely cooked through for about 1 to 1/2hrs.  Let the sauce cool slightly.  In a food processor blend the sauce until smooth. Let it cool completely, cover and refrigerate overnight.  The next day, remove the lid and bring the sauce to a slow simmer until you are ready to serve.

Xo, 

Aixa 

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Hola mi gente hermosa!

A primera instancia pensé, “valdrá la pena tomarme el tiempo y esfuerzo en hacer mi propia salsa roja cuando en el supermercado la venden y es rica”?  Ahora pienso, valio la pena TOTALMENTE! Preparándola yo, tengo la ventaja de escoger los ingredientes y porciones que quiero en mi salsa y quedo riquísima!! Pero más importante, es fácil y nada complicado.

Necesitaras:

1/5 taza aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla picadita

7 dientes de ajo picaditos

2 tallos de apio picaditos

2 zanahorias medianas peladas y picadas

1 lata de tomates machacados

1 lata de tomates enteros

1 hojita de laurel

Sal Kosher y pimienta negra al gusto

Adobo al gusto (de ser necesario)

Perejil fresco

Como hacer:

En una olla grande, calienta el aceite a fuego mediano.  Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina hasta que la cebolla este suave.  Añade el ajo, el apio, la zanahoria y cocina por 8-10 minutos. Reduce el fuego a mediano-bajo y añade los tomates, hoja de laurel y perejil.  Cubre la olla parcialmente y cocina moviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y completamente cocidos por alrededor de 1 a 1 ½ hrs.  Deja que la salsa se enfríe un poco.  Luego pasa la salsa a un procesador de alimentos y asegúrate que este bastante suave y uniforme. Déjala enfriar por completo, cúbrela y guárdala en la nevera hasta el siguiente día.  Remueve la tapa y calienta la salsa a fuego mediano-bajo hasta que esté lista para servir.

Xo, 

Aixa

“Chinese-Hispanic Rice”

Hello my readers,

Hope all of you are doing well! I’ve being busy in my “little kitchen” but now it’s time to share some of the results with you J.  I know I say that all of my recipes are simple, but this one it really is! I love to chop vegetables so I only had to get them out of my fridge, wash and chop them.  My friend Electra came up with this recipe and gave it to me about 3 years ago.  Delicious and healthy!

You will need:

2 cups of white rice

4 tbsp olive oil

1 tbsp sesame oil

½ tbsp salt (if desired)

¼ cup green onions, chopped

 6 cloves of garlic, minced

1 yellow onion, chopped

1 carrot, finely shredded

½ red bell pepper, chopped

2 celery stalks, chopped

1 cup of cabbage, shredded

2 cups of bean sprouts

1/3 cup fresh parsley

Soy sauce

Directions:

Cook the white rice only with water (no oil, or salt).

 While the rice is being cooked, start chopping the vegetables.  

On a large pan add the oils, green onion, garlic, yellow onion, carrot, red pepper, celery and salt, and cook them on medium heat. 

 Stir them occasionally for about 10-12 minutes.

Add the cabbage and continue to stir occasionally for about 5 minutes.  

Add parsley and mix it in. 

Add cooked rice and soy sauce (to taste). Mix well until all vegetables, rice and sauce are well mixed in.   

Serve and garnish with a parsley leaf.  Enjoy!

Always remember; "I can do all things through Christ who Strengthens me." Philippians 4:13

Xo,

Aixa

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Un saludo caluroso a todos mis lectores!

Espero que estén muy bien.  Yo he estado un poquito ocupada en la cocina J , pero ya es hora de que comparta alguna de las recetas que he cocinado. Yo se que siempre digo que mis recetas son fáciles de hacer pero esta sí que es fácil! A mí me encanta cortar los vegetales así que todo lo que tuve que hacer fue sacarlos de la nevera, lavarlos, cortarlos y LISTO! Es importante aclarar que esta receta me la dio mi amiga Electra hace algunos 3 años atrás. Rica y saludable!

Necesitaras:

2 tazas de arroz blanco

4 cdas aceite de oliva

1 cda aceite de ajonjolí

½ cda sal (si desea)

¼ taza cebollines verdes, picaditos

6 dientes de ajo

1 cebolla amarilla bien picadita

1 zanahoria rallada fina

½ pimiento rojo picadito

2 tallos de apio picados

1 taza repollo rallado

2 tazas brotes de soja

1/3 taza perejil fresco picadito

Salsa de Soya (al gusto)

Como hacer:

Cocina el arroz solo con agua (sin aceite o sal).  Mientras se cocina el arroz, comienza a cortar los vegetales. En un sartén grande añade los aceites, cebollines verdes, ajo, cebolla amarilla, zanahoria, pimiento rojo, apio y sal, cocínalos a fuego mediano.  Revuelve los vegetales ocasionalmente y déjalos cocinar por 10-12 minutos.  Añade el repollo y continúa revolviendo los vegetales por 5 minutos más.  Añade el perejil y revuelve.  Añade el arroz y salsa de soya y revuelve bien.  Sirve y decora con una hojita de perejil.  Buen Provecho!

Xo,

Aixa  

Mushroom & Spinach Lasagna

I am a mushroom and spinach LOVER! So I wanted to make a lasagna and include some nutrients to help the cause (calories)!  It is very simple, and if you prefer to add other veggies instead, that will be fine as well.  But the one thing that fascinates me is that I didn’t have to boil the noodles, I just got the regular ones and it worked perfectly.   You can complete the meal by adding some bread with butter, a side of avocados and salad. Very simple and satisfying. Enjoy!

You will need:

2 tbsp Olive Oil

1 Package Fresh Spinach

8 small mushrooms

¼ cup chopped onion

¼ teaspoon dried oregano

¼ teaspoon dried basil

3 cloves of garlic (See picture below)

1 regular jar of spaghetti sauce

¾ cup water

1 cup cottage cheese

½ cup sour cream

8oz Mexican Style Shredded Cheese

2 tbsp grated Parmesan Cheese

¼ cup dried parsley

½ teaspoon salt

1/8 teaspoon black pepper

1 egg

1 cube sofrito Molina’s Style (optional)

1 box lasagna noodles

Directions:

  

Preheat your oven to 350 degrees. 

I prefer to shred the garlic, I think it's easier!

In a medium pot over medium heat sauté spinach (I washed them and throw them in the pot, I don’t chop them), mushrooms (washed and chopped), sofrito, onion, oregano, basil, and garlic in the olive oil. 

Pour spaghetti sauce and water; simmer for about 20 minutes. 

 In a large bowl mix cottage cheese, sour cream, Mexican shredded cheese, parmesan cheese, parsley, salt, pepper, and egg.   

Put a small amount of sauce in the bottom of a lasagna pan.  Place uncooked noodles on top of the sauce and top with layer of sauce.  Add cheese mix in random sections on top of the sauce and repeat until all is layered.  

Top with sauce, mix of cheeses and grated parmesan cheese. Cover with aluminum foil and 

bake for 55 minutes.

Remove foil and bake for another 15 minutes.  Let sit for 10 minutes before serving.

XO,

Aixa

   

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Estoy declarada oficialmente “amante empedernida de la espinaca y las setas” (champiñones, hongos), entre otras cosas! Así que quise hacer una lasaña que fuese rica en nutrientes además de calorías! Pero lo más que me gusto del proceso fue que a pesar que compre la pasta que se supone que hierva y cocine antes de hornear, decidí no hervirla, la puse tal cual y quedo PERFECTA! Nunca he sido buena hirviendo y sacando los fideos calientes, al punto perfecto porque se me resbalaban, etc.  

Además de la lasaña, puedes añadir al menú; pan tostado con mantequilla cortado en pequeños pedazos, aguacate y ensalada. Bon appetite!  

Necesitaras:

2 cdas aceite de oliva

1 paquete espinaca fresca

8 hongos pequeños cortados

¼ taza cebolla amarilla picada

¼ cdta orégano seco

¼ cdta albahaca seca

3 dientes de ajo (ver foto arriba)

1 tarro (pote) salsa de espagueti (yo utilizo la marca Ragú)

¾ taza agua

1 taza de requesón

½ taza crema agria

8 oz queso mixto rallado

2 cdas queso parmesano

¼ perejil seco o fresco

½ cdta sal

1/8 cdta pimienta negra

1 huevo

1 cubito sofrito (Molina’s Style) (opcional)

1 caja fideos lasaña

Como hacer:

     
     Precalentar el horno a 350 grados. En una olla de tamaño mediano sofreír espinaca, (yo la lavo y la echo así, no la corto), hongos (lavados y cortados), sofrito, cebolla, orégano, albahaca, y ajo en el aceite de oliva.  Anadir salsa de espagueti y agua, y hervir a fuego lento por 20 minutos. En un envase grande mezclar requesón, crema agria, queso mixto rallado, queso parmesano, perejil, sal, pimienta y huevo. En el molde de lasaña pon primero un poco de salsa.  Añade la primera capa de fideos (sin cocinar) y otra capa de salsa con secciones de la mezcla de queso y así continua hasta que llegues arriba.  (ver foto arriba). El último piso lo cubres con salsa, mezcla de quesos y polvorea queso parmesano adicional. Cubre el molde con papel de aluminio y pon a hornear por 55 minutos. Remueve el papel de aluminio y pon a hornear por 15 minutos adicionales.  Deja reposar por 10 minutos antes de servir.

XO, 

Aixa

Cream of Potato

I made this recipe for a special dinner on Christmas’ Eve and it was a very cold night so it ended up been perfect for the occasion.  It is great for a cold or rainy day. Even your kids will love it.  It is savory and delish!

You will need:

2 Medium Potatoes (peel and cut them in small pieces)

2 tbsp Celery

2 tbsp chopped yellow onion

Fresh Parsley Flakes (dried is fine as well)

2 tbsp Butter

1 reg. can of vegetable broth

1 cup of milk

½ cup cream cheese

Salt

White Pepper

2 tbsp all-purpose flour

Paprika

Cilantro

Directions:

Boil the potatoes with a little bit of salt.  In a medium sized pot melt butter and sauté celery and chopped onion until both are tender.  Add the vegetable broth, parsley, milk, flour and cream cheese.  Stir until the flour is well blended and cream cheese is melted. Add salt and pepper to taste.  Drain the potatoes and add them to the cream.  Serve and garnish with paprika and a cilantro leaf.  You can use green onions instead of cilantro.  Enjoy!

PS>

I usually buy the celery and when I get home from the store I wash it, chop it, put it in a sandwich bag and freeze it.  This way it lasts longer and it’s ready to use.  

Xo,

Aixa

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Hice esta receta para la cena de Nochebuena y estaba bastante frio (el clima) así es que “vino como anillo al dedo”!  Es perfecta para un día frio o lluvioso.  Tiene mucho sabor y es muy rica!

Además, la puedes acompañar con una ensalada verde y una rica limonada…

Necesitaras:

2 papas tamaño regular (cortadas bien pequeñas)

2 cdts de apio

2 cdts de cebolla amarilla bien picadita

Perejil fresco (si es seco también está bien)

2 cdas mantequilla

1 lata de caldo de vegetales (yo prefiero la marca Swanson)

1 taza de leche

½ taza queso crema

Sal

Pimienta blanca

2 cdas harina blanca (para todo uso)

Pimenton 

Cilantrillo

Como hacer:

Hervir las papas ya lavadas, peladas y picadas en pedazos pequeñitos (media pulgada). En un sartén mediano derrite mantequilla, añade cebolla y apio hasta que estén cocidos. Añadir el caldo de vegetales, perejil, leche, harina y queso crema.  Mezclar bien hasta que la harina este bien incorporada y el queso crema derretido.   Añadir sal y pimienta al gusto.  Escurre las papas y añádelas a la crema.  Servir y adornar con paprika en polvo y una hojita de cilantro, aunque puedes sustituir el cilantro por cebollines verdes.  Buen Provecho!

PS>

Usualmente cuando compro el apio lo lavo y corto en pedazos pequeños, lo guardo en bolsitas para sándwiches y los congelo.  Así cuando necesito hacer una receta rápida solo agarro los que necesito y listo!  Además, suelo hacer el mismo procedimiento con los cebollines verdes.

Xo,

Aixa

Vegetarian Quiche

Hello my dear readers,

Hope you had a wonderful long weekend! I stayed home because it was very cold outside, brrrrr! But watched movies, cooked and chilled with my hubby!

Here is a great French recipe; Quiche! Even though there are many Quiche recipes, I decided to make my own version with veggies and cheeses.  If you have different veggies or cheeses at home, don’t worry (don’t run to the store) you can make your own version as well! It is very easy and yummy.  

You will need:

4 large eggs
1 cup half–and-half or ½ cup regular milk

½ cup Mayonnaise

2 tablespoons of all-purpose flour 

1/3 cups minced yellow onion

4 cups of fresh baby spinach

5 small sliced mushrooms

2 strips of chopped Morningstar veggie bacon

1 chopped veggie sausage (Worthington Super Links) 

Parsley (fresh or dried)

Dried basil (just a sprinkle)

Salt and garlic powder

7 oz grated Parmigiano Reggiano Cheese

1 oz grated Fontina Cheese

1 (9-inch) unbaked pie shell (Pillsbury) 

Directions:

Preheat your oven to 350 degrees. Wash all the veggies, chop them as directed. Hand whip eggs, half-and-half or milk, mayonnaise, and flour. Mix in the remaining ingredients.  Pour into the pie crust and bake for 45 minutes to an hour or until the top is nicely golden brown.  Let it stand for 5 minutes, and serve.  Enjoy!

xo, 

Aixa

Un saludo a mis queridos lectores,

Espero hayan pasado un buen fin de semana largo! Yo me quede en la casa porque estaba súper frio afuera, pero vi películas, cocine y me relaje con mi esposito!

Aquí les presento una receta francesa; Quiche! Hay muchas diferentes recetas de Quiche pero decidí hacer mi propia versión con vegetales y quesos (los cuales ya tenía en casa).  Utiliza los ingredientes que tienes en casa y así ahorras dinero, tiempo y creas tu propia receta!  Es súper fácil de hacer y deliciosa. 

Necesitaras:

4 huevos grandes

1 taza de leche “half-and-half” o ½ taza leche regular

½ taza de mayonesa (yo utilizo Hellmann’s)

2 cucharadas de harina blanca para todo uso

1/3 taza cebolla amarilla picadita fina

4 tazas de espinaca pequeña fresca (lavar bien antes de usar)

5 setas (champiñones) pequeñas (blancas o color café)

2 tocinetas vegetarianas de Morningstar (las consigues en Target o en un Health Food Store) cortaditas

1 salchicha cortada (Worthington Super Links-también se consigue en un Health Food)  

Perejil fresco o seco al gusto

Basil seco o fresco poquito

Sal y ajo en polvo

7 oz queso Parmigiano Reggiano rallado

1 oz Queso Fontina rallado

1 (9oz) Pillsbury pie crust

Como hacer:

Pre-calienta el horno a 350 grados. Lava todos los vegetales y córtalos finamente. Bate los huevos, la leche, mayonesa y harina.  Añade el resto de ingredientes.  Pasa toda la mezcla al pie crust y hornéalo por 45 minutos a una hora, o hasta que esté dorado.  Sácalo del horno y déjalo reposar por 5 minutos, y estará listo para servir.  Buen provecho!

xo, 

Aixa

Tip del dia: Aprende sobre las propiedades de la espinaca. http://www.plantasparacurar.com/propiedades-medicinales-de-la-espinaca/

Welcome to my Blog! In english y español...

I've decided to start blogging because ever since I discovered my passion for cooking it made me want to share the great results of homemade food! However, it is important that you know that I am a vegetarian, always being, ever since I was born. I don't like meat and don't have any desire to try it again.   I've only tried chicken and turkey.  I can be more specific, I tried the chicken quesadillas from Chilli's and a turkey breast my dad made for thanksgiving (back in the day).  You are probably thinking, "is she crazy?".  Well, I am very satisfied with what I eat and my body likes it, so like they say; "If it ain't broke, don't fix it".

I will be posting recipes of pretty much everything (appetizers, salads, pastas, rices, veggies, desserts, cakes) BUT MEAT. But hey! I can assure you, you will love it! Very yummy and tasty! 

Besides the kitchen, I've ALWAYS loved to take care of my self(meaning appearance) not only the inside but also the outside part of me!  Please remember, is not what people see but what you transpire...! This topic will definitely continue!

My readers, have an awesome weekend and always remember; "With God all things are possible"!

With Love, 

Aixa

Hola a todos!

Decidi comenzar a escribir porque senti la necesidad de compartir mis buenas experiencias en la cocina y mejor aun cuando es comida hecha en casita!  Sin embargo, es importante que sepas que soy vegetariana, siempre lo he sido, desde que naci.  No me gusta la carne, y mucho menos contemplo probarla.  Aunque si he probado el pollo y el pavo.  El pollo lo probe en Chilli's (quesadillas de pollo) y el pavo lo cocino mi papa hace muchos años... Me imagino que ustedes diran que estoy loca!! que debo tratar nuevamente y hecho en casa o por algun experto... No, gracias! : )  Estoy muy satisfecha con mis vegetales y repertorio, y mi cuerpo asi lo esta!  

Estare posteando recetas de casi todo (aperitivos, ensaldas, pastas, arroces, vegetales, postres, bizcochos, etc!) MENOS CARNE! lol   Pero les aseguro que les va a encantar, con mucho SABOR, con un toque caribeño!! 

Ademas de la cocina, siempre me ha gustado cuidar mi apariencia fisica.  Es importante entre otras cosas cuidar el cabello, la piel, las unas, la dentadura y la VESTIMENTA! Pero sobre todo, siempre debemos recordar que "uno es lo que projecta", asi que la actituc es bien importante....  Este topico continuara!

Si tienen alguna pregunta o algun tema en especifico que quieren que redacte, por favor dejenme saber! 

Mis lectores, deseo que pasen un hermoso fin de semana y siempre recuerden; "Con Dios todas las cosas son posibles"!

Un beso, 

Aixa