Sunday, February 12, 2012

St. Valentine's Pancakes with Whipped Cream


Hello everyone!

Happy Valentine’s Day! Hope you enjoy it and express your love to the fullest. Now, I think it is also VERY important to remember that we SHOULD always, every day communicate our love.  Sometimes it isn’t as easy because you may be busy but there is always a minute to say how much you love your significant other, your family, your friends and God!

I know that some people celebrate this day in different ways, some take turns; one year the girlfriend or wife will make the plans for the day and the next the boyfriend or husband and so on.  In my case, we don’t really follow anything specific, we just surprise each other with a simple present and have dinner (usually out).  Since my husband and I LOVE pancakes I decided to make red and pink pancakes with whipped cream.  I feel like pancakes are starting to be on “our breakfast menu” every holiday! :) Enjoy!

P.S.
Remember you don’t necessarily have to buy things; you can also make something on your own to give in this special day.  In fact, I think people appreciate more the things you make because you take the time, the effort and it comes from your heart.  Just a thought! :)  I've added a link of something you may like, and it's very easy to make.

First we'll start with the whipped cream.  It is very easy to make.  

You will need:

1/2 cup heavy cream 
1/2 1/2 sour cream 
1/4 cup confectioner's sugar
1/2 teaspoon vanilla extract

Directions:
Combine the cream, sugar, sour cream and vanilla in a medium bowl.  Using an electric mixer whip for about 5 minutes. Set aside. 


Now, let start with my hubby's pancakes.  He likes the FiberONE.
You will need:

1 cup FiberONE pancake mix
1/4 cup Almond milk
1/2 tbsp Butter
1 teaspoon Unsweetened coca powder
Red coloring
Toothpick  


Mix the FiberONE, almond milk, and cocoa powder


Add the coloring


Mix it well


Top with whipped cream 


Here is the mix for my pancakes:

1 cup Aunt Jemima pancake mix
1/4 cup almond milk
1 teaspoon unsweetened cocoa powder
1 tablespoon butter
Red coloring
Toothpick
Chocolate chips


Add the pancake mix, the cocoa powder and milk


Add color to the mix



Add butter to a small pan


Add chocolate chips 


Happy Valentine's Day!


Hola a todos,

Feliz día de San Valentín! Espero lo disfruten al máximo y que puedan expresar su amor en todo su esplendor. Sin embargo, creo que es fundamental recordar que CADA DIA debemos comunicar y demostrar nuestro amor. A veces no es tan fácil por falta de tiempo, pero siempre hay aunque sea un minuto para expresar lo mucho que amamos a nuestra pareja, familia y Dios!

Yo sé de muchos que se “turnean” para planear lo que harán ese día especial, por ejemplo un año le toca a la esposa y el próximo al esposo y así. En mi caso, nosotros no hacemos nada en particular sino que nos regalamos cualquier detallito y salimos a cenar.  Por alguna razón en las últimas ocasiones importantes he preparado pancakes y esta vez no sería la excepción.  Y como nos encantan decidí prepararlos color rosa y rojo con crema batida. Que disfruten!

P.S.
Recuerda que no siempre tienes que comprar un regalo, también puedes hacerlo tú misma/o.  De hecho, yo creo que la gente aprecia más lo que es hecho acá por el tiempo, esfuerzo y dedicación con que uno lo hizo. Esto es solo un tip! :)  Aquí añado un link de algo fácil y sencillo pero “super cute”.  





Wednesday, February 8, 2012

Davy's favorite Avocado Egg Rolls



Every time I go to Cheesecake Factory I have to order their Avocado Egg Rolls, and I was thinking that I wanted to take my husband out to dinner for his birthday and thought of Cheesecake Factory (what a coincidence, right?!).  I mentioned it to him but he said he’d prefer another restaurant (that is really good as well) in our town.  So I pretty much really wanted those egg rolls and since I was at the grocery store I decided to make them at home!  Here is an updated version that was called by my husband (after he had a bite)”the WINNER”! Hope you like them! : )

You will need:

1 avocado, peeled, pitted, & diced
1 medium carrot, grated
1 ½ tablespoon finely chopped yellow onion
1 tablespoon chopped cubanelle peppers
1 tablespoon fresh cilantro, chopped
Salt to taste
4 egg roll wraps
1 egg beaten
2 tablespoons Sesame oil
1 tablespoon Soy sauce (low sodium)
2 cups Olive oil for deep-frying (small pan)

Directions:

 Chop the onion and pepper, and grate the carrot
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Cortar la cebolla y pimiento, y rallar la zanahoria


Beat the egg (this will work as a "glue" for the edges of the wrap) 
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Batir el huevo (esto servira para pegar las esquinas del wrap) 


Chop the cilantro
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Cortar cilantro 


Add the sesame oil and soy sauce to a small pan
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Añadir el aceite de ajonjoli y la salsa de soya en un sartén pequeño  



Saute the carrot, pepper and onion until soft
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Sofreir la  zanahoria, pimiento, y cebolla hasta que esten cocidos 


I used a high/small pan like this(below) to fry the rolls because I didn't want to use a lot of oil and also didn't want to take chances on getting myself burned.  Heat the oil on medium-high.
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Utilice una ollita alta para freír los egg rolls porque no quería usar mas aceite de la cuenta y para no quemarme. Calienta el aceite a fuego mediano-alto. 



While the oil is heating up, start mixing the veggies with the avocado and cilantro
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Mientras se calienta el aceite, mezcla los vegetales con el aguacate y cilantro


Add salt to taste
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Añade sal a gusto 


Place the wrap this way so you can fold it correctly
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Coloca el wrap de esta manera para que lo puedas doblar correctamente




Fold one corner up, 1/4 of the way over the filling
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Dobla la esquina de abajo hacia arriba 


Brush the rest of the corners and edges with beaten egg 
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Con una brochita aplica el huevo batido en las esquinas y alrededor



Roll up the left and right side, then fold top corner over all and press to seal
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Dobla el lado izquierdo y derecho, y la esquina de arriba hacia el centro cubriendo ambos lados y presiona para sellar


Now you are ready to put this baby in the heated oil
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Ahora esta lista/o para freir esta hermosura!


And voila!! Here you go these beautiful and crunchy avocado egg rolls!
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Y aqui tienes estos crujientes y sabrosos egg rolls de aguacate!



Xo, 
Aixa

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Cada vez que voy a Cheesecake Factory automáticamente tengo que ordenar sus Egg Rolls de Aguacate, y estaba pensando que me gustaría llevar a cenar a mi esposo para su cumpleaños (que coincidencia verdad?!). Así que se lo mencione pero dijo que prefería ir a otro restaurante cerca de la casa que también es muy rico.  Así que básicamente me quede con las ganas :( Pero como estaba en el supermercado decidí comprar lo que necesitaba para hacérmelos en casa! Aquí les dejo una versión un poquito diferente de la del restaurante y cuando mi esposo probo el primer bocado dijo que era “la ganadora”.  Espero que les guste! :) 


Necesitaras:

1 aguacate, pelado y picado en pedacitos
1 zanahoria mediana rallada
1 ½ cucharada cebolla amarilla, cortada en pedacitos pequeños
1 cucharada pimiento cubanel
1 cucharada cilantro fresco, picadito
Sal al gusto
4 egg roll wraps
1 huevo batido a mano
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada salsa soya (baja en sodio)
2 tazas de aceite de oliva para freir

Ver direcciones arriba.

Xo,
Aixa

P.S.
Please remember to be sure to ask me any questions or anything you want to let me know, I'll be happy to answer it!
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Por favor recuerda escribirme con cualquier pregunta o cualquier cosa que me quieras decir.  Con todo gusto te contestare. : )












Monday, February 6, 2012

Feeling happy in my own skin!



Like I mentioned when I started blogging, I will be sharing some of my “secrets” on how to keep a nice appearance and feel comfortable and happy in your own skin. 

Secret-
My biggest secret is my faith and relationship with God.  Having this connection allows me to understand and believe that I am important and that I deserve to feel good because He wants me to do so.  He doesn’t want us to feel sad, not so pretty or not important.  However, it is very important to accept that our bodies are sacred and we have to respect them and take care of them as much as we can.

Organization-
Being organized also helps the cause.  Creating an agenda will help you organize your tasks, work, etc.  For example, I set a day/time for cleaning the house, (which I see as a work out) I dance (salsa) while I clean LOL, another day to do my own manicure, pedicure, etc.  I prepare the clothes I will use ahead of time; I don’t wake up and start looking for the outfit in the dark and half asleep.  I try my best to do things in advanced so I don’t have to rush.   

Hair-
I try not to wash my hair more than three times a week so I can let it absorb the natural oils. I like to get it trimmed every three months and that is why it grows so fast. Also, I like to style it in different ways so I can feel/look different. Sometimes I have it straighten, or I wear it curly, wavy, etc.  My hair is thick so it’s kind of hard for me to wear braids, but you can try them! If you don’t have much time you can just do a ponytail, wear a hat or a nice pin and that’ll make you look different to the other days.  If you have gray hair, cover it up so you can feel/look younger.  This will help your self-esteem.

Face-
I wash my face twice a day, in the morning and at night, and I apply moisturizer right after I wash it. It is very important that we apply cream to our faces, especially during the cold weather, and in my case even more having such a fair skin, it will get very dry and start to wrinkle prematurely.  Also, it is important to have a good sleep, so that your cells can repair the damage caused during the day.   If you have dark circles, you can cover them up with concealer.  If you are not sure which color is best for you, feel free to go to a store such as Macy’s, JC Penny, Saks Fifth Ave., etc. and they will do a consult for free and even try products on to see what best suits your skin.

If you don’t want to wear a lot of makeup, just apply moisturizer, mascara and a little bit of blush so you don’t look like you are sick or dying LOL.  In my experience, putting some makeup on makes me feel like I care about myself enough to take 5 minutes to feel pretty.  Some days I just don’t want to put anything on, and that’s the end of it, and it’s alright, but not all the time.    

The same for the elbows, I find it very inappropriate to have your elbows and knees dried, it takes 5 seconds to apply cream/lotion every morning.  Make it a habit and you won’t forget!  Also, mustache! Oh mustache, how dare you grow in some of our faces! LOL Get rid of it, PLEASE! You can get a cream at the local store for $5 and get it off in 8 minutes, there are no excuses!! : ) Always wear hand lotion, your hands will “tell” your age.  When you do the dishes wear gloves.

Drink lots of water! Try not to drink sodas or processed juices.  Make your own fresh juices. Eat healthy, try not to eat too much meat because the toxins are not good for you. Also, take a multi-vitamin every day and this will help you have the vitamins your body needs to function properly.

You don’t need to be loaded of money to feel pretty and to take care of yourself.  There are a lot of great products that are affordable and you can get them in local stores. 

Clothes-
Before you go shopping, you need to know what you will be looking for.  Make a list and try to stick to it so you don’t spend more that you should.  I always try to think of the clothes/accessories that I have at home so I can make up outfits with the pieces I buy. 

Exercise-
Try to work out at least two days a week.  Zumba is a great work out and it will make you feel great!

Vitamin D-
Take a daily walk for 5-10 minutes so you can absorb some vitamin D.

Take advices-
Be open to your friends and learn how to take good criticism.  You will not always see things the way they really look from the outside.  Ask your friends for their opinions and be willing to change if necessary.

Conclusion-
Overall, you MUST first feel comfortable and happy with who you are so you can project it.  You can wear the most amazing clothes, makeup, accessories, and have a great body but if you don’t feel happy with who you are you will not look as good.  Be grateful for what you are given and embrace it!

Finally, brothers and sisters, whatever is true, whatever is noble, whatever is right, whatever is pure, whatever is lovely, whatever is admirable—if anything is excellent or praiseworthy—think about such things. Philippians 5:8.

Xo,
Aixa
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Como mencione anteriormente, estaré compartiendo mis “secretos” de cómo mantener una buena apariencia y sentirse cómoda y feliz con una misma.

Secreto-
Mi mayor secreto es mi Fe y relación con Dios.  Tener una conexión con Dios me da la oportunidad de entender y creer que soy importante y que merezco sentirme bien porque así El lo quiere.  El no quiere que estemos tristes o que nos sintamos feas o no importantes.  Sin embargo, es de suma importancia que aceptemos que nuestros cuerpos son sagrados y que debemos respetarlos y cuidarlos los mas que podamos.

Organización-
El ser organizada ayuda muchísimo.  Debes crear una agenda donde puedas organizar tus tareas, responsabilidades y demás. Por ejemplo, yo aparto un día para la limpieza grande de la casa la cual hago al son de salsa! LOL, otro día aparto una hora para hacerme una mani y pedi yo misma.  Además, preparo la ropa que me voy a poner con anticipación. No me gusta buscarla en el último minuto porque siempre me tardo más.

Cabello-
Trato de no lavarme el cabello más de 3 veces a la semana para que pueda absorber los aceites naturales y no esté reseco.  Además, me gusta peinarme de diferentes maneras para sentirme y verme diferente.  Algunas veces me lo plancho, otras me lo dejo rizo, y otras me hago los rolitos. Yo tengo mucho cabello así que se me hace difícil hacerme trenzas pero tú podrías tratarlo! Si no tienes suficiente tiempo, puedes hacerte un rabito, ponerte un gorrito o cualquier hebillita que te haga ver diferente de las otras ocasiones. Si tienes canas, ve a la tienda y compra un tinte para taparlas, esto te hara sentir y ver mas joven y te ayudara en tu auto-estima.

Cara-
Yo lavo mi cara dos veces al día, una en la mañana y otra en la noche, y aplico humectante en ambas ocasiones. Es bien importante que apliquemos humectante en nuestro rostro especialmente cuando el clima esta frio y seco.  En mi caso es aun más importante ya que mi piel es tan blanca y tiende a resecarse y arrugarse más todavía.  Además, es importante que durmamos las horas necesarias, yo se que es difícil a veces siendo madres y trabajando el poder dormir lo suficiente pero es importante para que nuestras células se reproduzcan y reparen el daño hecho durante el día.   Si tienes ojeras (como yo), las puedes cubrir con corrector.  Pero si no estas segura del color que mejor te va puedes ir a cualquier tienda por departamento para que te hagan una consulta libre de costo.

Si no quieres ponerte mucho maquillaje, solo aplica humectante, mascara (pestanas) y un poco de colorete para que no te veas enferma o muy palida. En mi experiencia, cuando me maquillo me siento mejor y me hace sentir que me preocupo por mi misma y solo necesito 5 minutos y ya estoy lista! Hay días en los que no me quiero poner nada y eso también está bien pero no todo el tiempo. J Ademas, el bigote, Oh querido bigote! porque tienes que crecer en algunas mujeres!! Je je   Si quieres desacerte de esos pelitos oscuros inapropiados, hay cremitas en las tiendas (Walmart, Target, Walgreens, etc.) que solo cuestan $5 y en 8 minutos ya esta resuelto el problema.  No hay excusas!

Piel-
Cuando salgas de bañarte, aplícate crema en todo el cuerpo rapidito y esto ayudara a que siempre estés hidratada.  Lo mismo con los codos, que feo se ve cuando una persona no se humecta los codos! Toma 5 segundos aplicarse crema en los codos cada mañana y antes de acostarse.  Crea un habito y ya verás que no se te olvidara.  Además, a la hora de lavar los platos, siempre usa guantes para que tus manos no se resequen.

Toma mucha agua!! Trata de no tomar refrescos ni jugos artificiales.  Prepara tus propios jugos.  Come saludable, trata de no comer mucha carne porque las toxinas no son buenas para tu cuerpo.  Además, toma multi-vitaminas diariamente para que tu cuerpo pueda funcionar apropiadamente,

No necesitas ser económicamente rica para sentirte bonita y cuidar de ti misma.  Hay muchísimos productos que no son caros y son muy buenos.

Ropa-
Antes de salir a comprar ropa, necesitas saber que es lo que estas buscando.  Haz una lista de lo que necesitas y mantente firme para que no gastes mas dinero de lo acordado. Yo siempre trato de pensar en la ropa y accesorios que tengo en casa para combinarlos con la pieza que compro.

Ejercicio-
Trata de hacer ejercicio al menos dos veces a la semana.  Zumba es una buena forma de mantenerte activa y ejercitada. 

Vitamina D-
Aparta 5-10 minutos para caminar afuera y absorber vitamina D.

Aprender a tomar consejos-
Esta siempre abierto a escuchar y tomar críticas constructivas.  No siempre vas a ver las cosas de la misma manera que las ven los de afuera.  Pregúntales a tus amigos y familiares por sus opiniones y esta preparada para cambiar si es necesario.

Conclusión-
En todo momento debes sentirte cómoda y feliz con lo que tú eres, con tu esencia para que así lo puedas proyectar. Puedes tener la mejor ropa, maquillaje, accesorios y cuerpo, pero si no te sientes feliz contigo misma, te veras mal, porque eso es lo que proyectaras (lo de adentro).  Se agradecida por lo que Dios te ha dado y aprovéchalo!   

Por último, hermanas, consideren bien todo lo verdadero, todo lo respetable, todo lo justo, todo lo puro, todo lo amable, todo lo digno de admiración, en fin, todo lo que sea excelente o merezca elogio. Filipenses 4: 8.

Xo,
Aixa

Friday, February 3, 2012

Stuffed Mushrooms Aixa’s style!


Hello guys,

I saw an advertisement from Olive Garden that mentioned that tomorrow is the National Stuffed Mushrooms Day!!.. and because I probably won’t be able to go to their restaurant any time soon,  I decided to make them at home.  SUPER DELICIOUS! So good that you can't stop eating them! Ask my friend Yaneth and she will confirm it! ;)  Also, I used a couple of leftovers for this recipe.

You will need:

20 Baby mushrooms (caps only)
1 cup fresh spinach (chopped)
¼ cup parmesan cheese (shredded)
½ cup queso fresco (shredded)
6 cherry tomatoes (cut in half and those halves cut in 4 pieces for a total of 8 small pieces per tomato)
2 full spoons of previously made pesto
½ cup seasoned soy meat (previously made)
A drizzle of extra virgin olive oil
Adobo
Garlic Powder
Dried parsley
Italian Style bread crumbs

Directions:

Preheat your oven to 350 degrees.  Chop 5 baby mushrooms in small pieces and put the other 15 to the side. In a medium size bowl add the chopped mushrooms and mix in the remaining of the ingredients except for the bread crumbs.  Prepare the baking sheet and place the caps.  Start stuffing the caps and top them with the breadcrumbs. Bake for 30-35 minutes. Serve and garnish with parsley.

Enjoy,
Aixa
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Hola a todos,

Vi en un anuncio del restaurante Olive Garden que mañana es el Día Nacional de las Setas Rellenas y como no creo que pueda ir a uno de sus restaurantes decidí hacer mi propia receta.  Ya la había hecho anteriormente pero esta vez le anadi mas ingredientes y diferentes.  Ademas utilice varios ingredientes que ya tenia preparados en la nevera.

Necesitaras:

20 setas pequeñas (sin tallo)
1 taza espinaca fresca (cortar en pedacitos pequeños)
¼ taza queso parmesano en polvo
½ taza queso fresco rallado
6 tomatitos pequeños (cortarlos por la mitad y ambas mitades en 4 pedazos para un total de 8 por tomate)
2 cdas pesto (hecho en casa)
½ taza carne de soya previamente sazonada
Aceite de oliva extra virgen
Adobo
Ajo en polvo
Perejil seco
Italian Style bread crumbs (pan rallado con especias italianas)

Como hacer:

Precaliente el horno a 350 grados.  Cortar 5 setas en pequeños pedazos y dejar las otras 15 a un lado.  En un recipiente mediano mezclar el restante de ingredientes excepto los bread crumbs.  Prepara el molde para hornear y coloca las setas/hongos. Comienza a rellenar las setas y añade con una cucharita los bread crumbs encima de cada una.  Hornear por 30-35 minutos.  Sirve y adorna con una hojita de perejil.
  
Buen provecho,
Aixa

Wednesday, February 1, 2012

Lasagna Cupcakes



Hello everyone,

I had just gotten the cupcake pan and figured I could use it for more other than just sweets! So here it is a very convenient recipe for individual small lasagnas, quick and yummy!!

You will need: (quantities for 12 lasagna cupcakes even though I only showed 6)

2 cups soy meat (I buy the Morningstar Crumbles at Target)
1 ½ cup homemade marinara sauce
12 Wonton Wrappers
2 cups mozzarella cheese
¼ cup parmesan cheese
¼ cup cottage cheese
Adobo
Fresh Basil 



Directions:

Preheat the oven to 375 degrees.  Spray cupcake pan with cooking spray.  Season the soy meat with adobo.  Place the wonton wrappers in the pan.  Layer with homemade sauce and parmesan cheese.  


Add the soy meat. 


Add the cottage cheese.


Layer with sauce and parmesan cheese.  


Top with mozzarella cheese. 


Pop'em in the oven for about 20 minutes or until the edges are nice and brown.  Remove from the oven and let it cool for about 7 minutes. To remove them from the pan use two small knives to pop them out. 


Prepare a salad and toast a piece of bread with butter and voila! You’ve got yourself and nice and simple meal! If you have kids, I assure you they will love to have their own lasagna cupcakes!  
Garnish with basil.



Enjoy,
Aixa

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Hola a todos!

Recientemente compre mi primer molde para cupcakes y pensé que le podía dar diferente uso además de hacer los cupcakes regulares! Así es que aquí tienen una receta rápida y conveniente con lasañitas individuales!

Necesitaras:

2 tazas de carne de soya (yo utilizo la Morningstar Crumbles)
1 ½ taza de salsa roja echa en casa
12 wonton wrappers (ver foto arriba)
2 tazas queso mozarela
¼ taza queso parmesano
¼ taza requesón
Adobo
Albahaca fresca

Como hacer:

Precalienta el horno a 375 grados. Rosea el molde con spray de cocinar. Sazona la carne de soya con adobo.  Pon los “wrappers”(que aquí funcionan como la pasta) en cada espacio del molde. Comienza añadir salsa en cada uno, luego queso parmesano, carne, requesón, salsa, queso parmesano y termina con el queso mozarela.  Hornear por algunos 20 minutos o hasta que las esquinas estén doradas/marrón.  Remover del horno y déjalos enfriar por 7 minutos. Utiliza dos cuchillos para remover cada cupcake del molde. Decora con unas hojitas de albahaca.

Puedes preparar una ensalada con un pedazo de pan tostado y tendrás una comida simple y deliciosa! Te aseguro que si tienes niños le fascinara la idea de tener su propio cupcake de lasaña y será más atractivo para ellos el comerla! J

Buen Provecho,
Aixa




Tuesday, January 31, 2012

Marinara Sauce Molina's Style



Hello my beautiful readers,

At first, I asked myself; “is it worth to spend the time to make my own marinara sauce when the ones in the store are good”?  Now, I think it is TOTALLY worth it!  I get to add the ingredients I like the most and it came out delicious!! But most importantly it is easy, nothing complicated.

You will need:

1/5 cup extra virgin olive oil
1 yellow onion, chopped
 7 cloves garlic, chopped
2 stalks celery, chopped
2 medium carrots, peeled and chopped
1 can crushed tomatoes
1 can whole tomatoes
1 dried bayleaf
Salt (Kosher) and black pepper to taste
Adobo seasoning (if desired)
Fresh parsley


Directions:

In a large pot, heat the oil over medium heat.  Add the onions with a pinch of salt and sauté until soft and translucent. Add the garlic, celery and carrots and sauté for about 8-10 minutes.  Reduce the heat to medium-low and add the tomatoes, bay leaf and parsley.  Partially cover the pot and cook, stirring occasionally, until the vegetables are soft and completely cooked through for about 1 to 1/2hrs.  Let the sauce cool slightly.  In a food processor blend the sauce until smooth. Let it cool completely, cover and refrigerate overnight.  The next day, remove the lid and bring the sauce to a slow simmer until you are ready to serve.

Xo, 
Aixa 
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Hola mi gente hermosa!

A primera instancia pensé, “valdrá la pena tomarme el tiempo y esfuerzo en hacer mi propia salsa roja cuando en el supermercado la venden y es rica”?  Ahora pienso, valio la pena TOTALMENTE! Preparándola yo, tengo la ventaja de escoger los ingredientes y porciones que quiero en mi salsa y quedo riquísima!! Pero más importante, es fácil y nada complicado.

Necesitaras:

1/5 taza aceite de oliva extra virgen
1 cebolla amarilla picadita
7 dientes de ajo picaditos
2 tallos de apio picaditos
2 zanahorias medianas peladas y picadas
1 lata de tomates machacados
1 lata de tomates enteros
1 hojita de laurel
Sal Kosher y pimienta negra al gusto
Adobo al gusto (de ser necesario)
Perejil fresco

Como hacer:


En una olla grande, calienta el aceite a fuego mediano.  Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina hasta que la cebolla este suave.  Añade el ajo, el apio, la zanahoria y cocina por 8-10 minutos. Reduce el fuego a mediano-bajo y añade los tomates, hoja de laurel y perejil.  Cubre la olla parcialmente y cocina moviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y completamente cocidos por alrededor de 1 a 1 ½ hrs.  Deja que la salsa se enfríe un poco.  Luego pasa la salsa a un procesador de alimentos y asegúrate que este bastante suave y uniforme. Déjala enfriar por completo, cúbrela y guárdala en la nevera hasta el siguiente día.  Remueve la tapa y calienta la salsa a fuego mediano-bajo hasta que esté lista para servir.

Xo, 
Aixa

Sunday, January 29, 2012

“Chinese-Hispanic Rice”



Hello my readers,

Hope all of you are doing well! I’ve being busy in my “little kitchen” but now it’s time to share some of the results with you J.  I know I say that all of my recipes are simple, but this one it really is! I love to chop vegetables so I only had to get them out of my fridge, wash and chop them.  My friend Electra came up with this recipe and gave it to me about 3 years ago.  Delicious and healthy!

You will need:

2 cups of white rice
4 tbsp olive oil
1 tbsp sesame oil
½ tbsp salt (if desired)
¼ cup green onions, chopped
 6 cloves of garlic, minced
1 yellow onion, chopped
1 carrot, finely shredded
½ red bell pepper, chopped
2 celery stalks, chopped
1 cup of cabbage, shredded
2 cups of bean sprouts
1/3 cup fresh parsley
Soy sauce



Directions:
Cook the white rice only with water (no oil, or salt).



 While the rice is being cooked, start chopping the vegetables.  


On a large pan add the oils, green onion, garlic, yellow onion, carrot, red pepper, celery and salt, and cook them on medium heat. 




 Stir them occasionally for about 10-12 minutes.




Add the cabbage and continue to stir occasionally for about 5 minutes.  



Add parsley and mix it in. 


Add cooked rice and soy sauce (to taste). Mix well until all vegetables, rice and sauce are well mixed in.   



Serve and garnish with a parsley leaf.  Enjoy!



Always remember; "I can do all things through Christ who Strengthens me." Philippians 4:13

Xo,

Aixa


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Un saludo caluroso a todos mis lectores!

Espero que estén muy bien.  Yo he estado un poquito ocupada en la cocina J , pero ya es hora de que comparta alguna de las recetas que he cocinado. Yo se que siempre digo que mis recetas son fáciles de hacer pero esta sí que es fácil! A mí me encanta cortar los vegetales así que todo lo que tuve que hacer fue sacarlos de la nevera, lavarlos, cortarlos y LISTO! Es importante aclarar que esta receta me la dio mi amiga Electra hace algunos 3 años atrás. Rica y saludable!

Necesitaras:

2 tazas de arroz blanco
4 cdas aceite de oliva
1 cda aceite de ajonjolí
½ cda sal (si desea)
¼ taza cebollines verdes, picaditos
6 dientes de ajo
1 cebolla amarilla bien picadita
1 zanahoria rallada fina
½ pimiento rojo picadito
2 tallos de apio picados
1 taza repollo rallado
2 tazas brotes de soja
1/3 taza perejil fresco picadito
Salsa de Soya (al gusto)

Como hacer:

Cocina el arroz solo con agua (sin aceite o sal).  Mientras se cocina el arroz, comienza a cortar los vegetales. En un sartén grande añade los aceites, cebollines verdes, ajo, cebolla amarilla, zanahoria, pimiento rojo, apio y sal, cocínalos a fuego mediano.  Revuelve los vegetales ocasionalmente y déjalos cocinar por 10-12 minutos.  Añade el repollo y continúa revolviendo los vegetales por 5 minutos más.  Añade el perejil y revuelve.  Añade el arroz y salsa de soya y revuelve bien.  Sirve y decora con una hojita de perejil.  Buen Provecho!

Xo,
Aixa